膽固醇

取自 食品百科全书

膽固醇 (Cholesterol) 是一種類固醇 (steroid)、油質 (lipid)、醇類 (alcohol)，存在於人體的細胞膜 (cell membrane)中，藉由血漿傳遞。膽固醇在體內的功用包括：

製造[[荷爾蒙|荷爾蒙 (hormone)](包括雌性素、睪固酮)、維生素D (Vitamin D)、脂酸、皮脂、腦神經細胞 協助脂溶性維生素(A、D、E、K)吸收 提供人體熱量來源、維持體溫 提供臟器的支撐和保護 膽固醇通常能在肝臟與細胞來去，並在必須時經由肝臟轉換成脂蛋白供人體使用；但當膽固醇凝結在血管壁上將阻礙血流，嚴重時形成血栓，可能併發心血管疾病，如高血壓、中風。膽固醇分為「高密度脂蛋白膽固醇 (HDL, high-density lipoprotein)」、「低密度脂蛋白膽固醇 (LDL, low-density lipoprotein)」。低密度脂蛋白膽固醇較黏稠，因而容易凝結於血管壁，進而造成動脈阻塞；相對的，高密度脂蛋白膽固醇能夠在其流動循環的過程中，帶走凝結的低密度脂蛋白膽固醇。因而前者有「壞」膽固醇，後者有「好」膽固醇之稱。