膨化大豆粉

取自 食品百科全书

　　膨化大豆粉，简称是膨化大豆，采用进口大豆为原料，整粒粉碎后经膨化加工工艺精制而成。

　　膨化大豆粉定义

　　膨化全脂大豆粉，保留了大豆本身的营养成分，去除了大豆的抗营养因子，营养价值高，具有浓郁的豆香味，适口性好，养分消化率高，在畜禽及水产料中得到了广泛的使用。

　　膨化大豆粉的加工工艺

　　膨化大豆粉的加工方法分干法膨化和湿法膨化，膨化方式不同膨化大豆粉的感官及化验指标有少许区别。

　　干法膨化：不用外加热也不用加水，不需要先将大豆调质，单纯依靠物料与挤压机外筒及螺杆之间相互摩擦产热而进行的挤压方式将大豆膨化，操作较简单，设备成本低，但挤压温度不易控制，营养物质的破坏较大。

　　湿法膨化：主要是在调质器内通过蒸汽，物料蒸煮后进入膨化腔，并通过机镗加热，经此种膨化后的产品的水分相对较高，须再进行干燥、冷却处理。湿法膨化通过加蒸汽，易于调质，可以提高单位时间内的产量，而且对一些抗营养因子具有更强的破坏作用，并且对营养成分的破坏相对干法膨化而言较小，能进一步提高大豆的营养价值。

　　膨化大豆粉的营养成分

　　水分% 粗蛋白% 粗脂肪% 粗纤维% 粗灰分% 蛋白质溶解度%

　　脲酶活性mg/g.min

　　猪代谢能

　　Mcal/kg

　　鸡代谢能

　　Mcal/kg

　　10-12 ≥35 ≥16 ≤7 ≤6 70-85 0.02-0.25 3.77 3.75

　　感官性状

　　金黄色粉末，具有豆香味。

　　膨化大豆粉的粒度

　　粗粉和细粉，粗粉20目过80%，细粉30目过70%，见图：

　　黄曲霉素允许含量

　　当使用半豆粒生产膨化大豆时，因为半豆粒是运输或加工过程中破损后脱皮成的大豆瓣，失去了种皮的保护，半豆粒感染霉菌毒素的几率大大升高。

　　半豆粒价格一般比完整豆粒每吨便宜几百元，使用半豆粒生产的膨化大豆，营养指标都没有区别，但是其产品可能含有较高的霉菌毒素，是必须引起重视的。黄曲霉素含量要求：≤30μg/kg

　　膨化大豆粉的保质期

　　夏天2个月，春秋冬4个月。

　　产品特点

　　膨化大豆粉具有高能量、高蛋白、高消化率的特性，并含有丰富的维生素E和卵磷脂，它是配制高能量高蛋白饲料的最佳植物性蛋白原料。椐测定，膨化大豆粉的各种氨基酸消化率都在90%以上。