膏化剂

取自 食品百科全书

[中文]: 膏化剂

[英文]: creaming agent

[说明]: 能增大胶乳粒子的有效容积和减弱其布朗运动的物质。使胶乳粒子逐渐丛集上浮，即所谓膏化现象。一般是高分子有机化合物的亲水胶体如藻酸盐类、明胶、黄蓍胶、冰岛苔等。此外，还有所谓合成膏化剂如聚乙烯醇及其醚类；聚丙烯酸及其盐类；聚氧化乙烯及其衍生物等。用量一般约为胶乳水相的0.3%，不宜过多。用于制膏化胶乳等。