腰果珍肝

取自 食品百科全书

主料： 腰果4两（约160克），珍肝5个，蒜蓉1茶匙，青椒、红椒各1只，葱白4条，酒1/2汤匙，油1汤匙。

配料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：糖、生粉各1/2茶匙，蚝油1茶匙，水3/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法： 1、珍肝洗净抹干，切件，加入腌料拌匀，腌30分钟，泡嫩油。

2、腰果放入滚水中煮3分钟，取出，吹干。

3、青椒、红椒均去籽切块；葱白切段。

4、烧热镬，放下油2杯，随即放下腰果，慢火炸至微黄色即取出，放在肖油纸上。

5、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉和青、红椒，珍肝回镬，洒入酒，迅速炒拌，拌匀芡汁料埋芡，放下腰果兜匀上碟。

备注： 冻油放下腰果，慢火炸，用镬铲不停推动，待油滚，腰果恰好炸脆。