腊梅花

取自 食品百科全书

腊梅花
本品为蔷薇科植物梅Prunus mume（Sieb.）Sieb. et Zucc. 的干燥花蕾，又名雪里花，一般在11月中旬开花直到次年3月左右，花期很长。初春花未开放时采摘，及时低温干燥。 　　
干燥花蕾呈圆形、矩形或倒卵形，长1～1.5厘米，宽约0.4～0.8厘米，花被叠合作花芽状，棕黄色，下半部由多数膜质鳞片所包，鳞片黄褐色，略呈三角形，有微毛。

　　气香，味微甜，后苦，稍有油腻感。

　　商品有二种：①素心蜡梅，花心黄色，重瓣，花瓣圆而大，朵大。
②狗心蜡梅，花心红色，单瓣，花瓣狭而尖，朵小，质较次。

　　以花心黄色、完整饱满而未开放者为佳。

　　产江苏、浙江、四川、贵州等地。
【性状】

　　本品呈类球形，直径3～6mm，有短梗。苞片数层，鳞片状，棕褐色。花萼5，灰绿色或棕红色。花瓣5或多数，黄白色或淡粉红色。雄蕊多数；雌蕊1，子房密被细柔毛。体轻。气清香，味微苦、涩。

【性味与归经】

　　微酸、涩，平。归肝、胃、肺经。

【化学成分】

　　花含挥发油，内含1，8-桉叶素、龙脑、芳樟醇，苯甲醇、乙酸苄酯、金合欢醇、松油醇、吲哚等。

　　又含洋蜡梅碱、异洋蜡梅碱、蜡梅甙、α-胡萝卜素。

　　种子含洋蜡梅碱，脂肪油含不皂化物5.6%，脂肪酸组成是饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、肉豆蔻酸等)22%，单烯脂肪油46%，亚油酸25%，亚麻酸7%。

　　叶含洋蜡梅碱。

【药理作用】

　　洋蜡梅碱可引起哺乳动物之强烈抽搐，作用类似士的宁。

　　静脉注射对小鼠的平均致死量为43.79±1.89毫克/公斤，对大鼠为17.16±0.82毫克/公斤。

　　对兔之毒性更强，大约在10～40毫克之间，静脉注射后肯定致死，最大耐受量为7.5毫克。

　　中毒剂量对上述三种动物皆引起兴奋，但对蛙可引起抑制。

　　对兔静脉注射还可降低血糖。

　　对血细胞数目无影响。

　　对离体兔肠、子宫有兴奋作用，但对豚鼠子宫作用微弱。

　　在麻醉猫、犬身上可抑制心脏，降低血压。

　　但有人认为不会引起降压。

【功能与主治】

　　开郁和中，化痰，解毒。用于郁闷心烦，肝胃气痛，梅核气，瘰疬疮毒。

　　①《纲目》：解暑，生津。

　　②《浙江中药手册》：治暑温胸痞烦渴，小儿麻疹，百日咳。

　　③《江苏植药志》：治心烦口渴，气郁胃闷。

【用法与用量】

　　内服：煎汤，1～2钱。

【贮藏】

　　置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

【腊梅花的食用与药用价值】

　　李时珍在《本草纲目》中说：“腊梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘净，油盐调食”，既是味道颇佳的食品，又能“解热生津”。

　　腊梅鱼头汤：腊梅花10朵，鱼头750克，各种调料适量，鸡清汤1000克。将鱼头洗净放入锅中炖，后加入调料，调好口味后再放入腊梅花瓣，即可食用。

　　腊梅烩牛肉条：牛肉500克、腊梅花10朵、猪油50克、葱头25克、芹菜25克、胡萝卜25克、油面酱15克、精盐、胡椒粒、胡椒粉各适量。把牛肉切成条后沾盐和胡椒粉拌匀下入锅中，煎成两面嫩黄时，放入葱头块、芹菜段、戎萝卜片、胡椒粒等，大火烧开，煮半小时，然后放入油面酱和烫过的腊梅花瓣，即可食用。

　　腊梅炖豆腐：腊梅花5朵、豆腐适量、熟豆油250克、葱丝、香菜、精盐、胡椒粉各适量。将锅上火，油烧热后放入切好的豆腐条，炸成黄色，捞出。把油倒出，放入葱丝烹一下，加水、盐，后把豆腐条倒入，炖5分钟，把胡椒粉放入，出锅时，加入腊梅花、味精调好味。

　　梅花粥 : 取白梅花5-7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净入锅煮至粥熟，加入白梅花、适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理气，健脾开胃，醒脑明目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。

　　现代药理分析，腊梅花含有龙脑、桉油精、芳樟醇等成分。祖国医学认为：腊梅花味微甘、辛、凉，有解暑生津，开胃散郁，解毒生肌，止咳的效果。主治暑热头晕、呕吐、热病烦渴、气郁胃闷、咳嗽等疾病。民间常用腊梅花煎水给婴儿饮服，有清热解毒的功效。