脂肪氧合酶

取自 食品百科全书

脂肪氧合酶

(Lipoxygenase，LOX)

属于氧化还原酶，其结构中含有非血红素铁，能专一催化含有顺、顺一1，4戊二烯结构多不饱和脂肪酸，通过分子加氧，生成具有共扼双键不饱和脂肪酸的氢过氧化物。脂肪氧合酶广泛存在于动植物中，在海生生物中也有发现