胭脂虫红萃取液

取自 食品百科全书

胭脂虫红萃取液 cochineal extract

异名：carmine of cochineal;cochineal and carminic acid

成分：主要成分为胭脂虫红酸（carminicacid）。

性质与指标：红至暗红色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊臭味。溶于水、稀酸、稀碱、乙醇、丙二醇，不溶于乙醚或食用油。对热、光非常稳定，特别是在酸性条件下。随PH值变化而变色，PH为4以下酸性时呈橙色至橙红色，PH为5-6时呈红至紫红色，PH为7以上碱性时呈子红至紫色。遇微量铁离子变为黑色，遇钙、铅等金属离子易产生不溶性盐类，可用聚磷酸盐螯合来防止。遇蛋白质食品变为红紫至紫色，可用明矾、L－酒石酸钠是呈色稳定。

来源：有水、稀乙醇或甲醇萃取胭脂虫的雌虫后，再蒸出乙醇或甲醇而得的浓缩液，即为胭脂虫红萃取液。

用途：用于碳酸饮料、香肠、西式火腿、布丁点心、酸奶、糖果、调味酱、冰淇淋、雪糕、冰棍等的着色，为红色着色剂。