胆汁醇

取自 食品百科全书

性质：又称胆固醇，胆汁醇，胆石醇。其一水合物为珍珠色叶状或片状结晶(稀乙醇)。70～80℃变为无水物，此时熔点148.5℃。升华物为斜方针、晶状，熔点233℃(66.7Pa)，沸点 360℃(101.3kPa)(微分解)。密度1.03g/cm3(一水合物)，1.052g/cm3(无水物19℃)。旋光度-31.5°(c=2，乙醚)，-39.5°(c=2，氯仿)。几乎不溶于水(约0.2mg/100mlH2O)，微溶于乙醇(20℃)[1.29%(质量)]，易溶于热乙醇，1g溶于2.8ml乙醚、4.5ml氯仿、1.5ml吡啶，溶于苯。存在于一切高等动物的组织中，尤其是脑、脊髓、脾、肝、胆及动物的脂肪与油中，是胆石的主要成分。医药上可作为乳化剂及皂苷类的解毒剂。人体中最重要的固醇，主要在肝细胞合成。在体内可转变成多种具生物活性物质。但未吸收的胆固醇会在血管壁上沉积，引发心脑血管疾病。

在鱼类、两栖类等低等脊椎动物中，取代胆汁酸成为胆汁的主要成分是多羟甾类。具有和胆汁酸同样结构的母核，在侧链上带有1-3个羟基，例如：鲨鱼、鳐鱼具有特殊的胆汁醇——鲨胆甾醇（scymn－ol），它具有和胆汁酸同样母核的C27己醇。在胆汁中胆汁醇同硫酸以酯键结合在其侧链末端的羟基上，以硫酸盐形态存在。认为它和结合胆酸有同样的生理机能。从其存在的部位和化学结构来看，胆汁醇是胆汁酸进化的前体物质，也是从胆甾醇生物合成胆汁酸的中间体，或者是从其过程中分出的生物合成途径的产物。