肉松

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[编辑] 食品简介

  肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。

  从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。

  用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。

  一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

  中文名 肉松 外文名 Dried Meat Floss 别 称肉绒、肉酥 主要原料 牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,鱼肉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 能量,脂肪,蛋白质,碳水化合物 主要食用功效 补充能量 适宜人群 长途跋涉,露营,不方便做饭 储藏方法 干燥处

  肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。

[编辑] 营养成分

每100克猪肉松的营养成分: 微量元素Ⅰ 含量Ⅰ 单位Ⅰ 微量元素Ⅱ 含量Ⅱ 单位Ⅱ

每100克猪肉松的营养成分:

  微量元素Ⅰ 含量Ⅰ 单位Ⅰ 微量元素Ⅱ 含量Ⅱ 单位Ⅱ

  能量 373 千卡 蛋白质 41.8 克

  脂肪 10.2 克 碳水化合物 28.6 克

  叶酸 5.3 微克 胆固醇 70 毫克

  硫胺素 0.09 毫克 核黄素 0.24 毫克

  烟酸 4.7 毫克 钙 3 毫克

  磷 255 毫克 钾 460 毫克

  钠 1929 毫克 镁 24 毫克

  铁 3.3 毫克 锌 4.43 毫克

  硒 9.16 微克 铜 0.19 毫克

  锰 0.19 毫克  

[编辑] 其它

  食用禁忌

  由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。

  食用指南

  肉松多种吃法

  直接吃:

  最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。若配上蒙古奶茶喝更是妙哉。适宜平时在办公室充饥或补充营养用(尤其适合随时补充营养的孕妇)

  配牛奶:

  配牛奶食用,成吉思汗出征时的蒙古士兵的食用方法。

  配凉菜:

  做成凉菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养,是很多酒店的常用凉菜。

  配面包:

  卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。

  配稀粥:

  肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外,最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃,不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。

  作馅儿:

  做蒙古包子吃,做团子、汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。

  作饭团:

  包饭团吃。

  作调料:

  比较常见的是蘸咸粽吃,或者撒在菜汤里吃。

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