聚葡萄糖

取自 食品百科全书

中文名称： 聚葡萄糖

英文名称： Polydextrose

别名： 聚糊精

详情： 结构式：为D-葡萄糖无规则键的缩聚物，以1,6-糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨糖及少量左旋葡萄糖。平均聚合度约20。平均相对分子质量约3200

理化性质：白色至类似白色颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH值为2.5~7.0，无特殊味。

来源与制法： 葡萄糖、山梨糖、柠檬酸按一定比例混合，在真空下加热聚合（聚合中每一葡萄糖失去一分子水），将熔化聚合物冷却，研磨成粉，溶于水后精制、干燥而成。

毒理学依据：

①LD50：大鼠经口19g/kg（bw），小鼠经口30g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 172.841 。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1980）

含量（以干燥后、无灰分计）/% ≥ 90.0

水分/% ≤ 4.0

10%水溶液的pH值（未经处理者） 2.5~3.5

10%水溶液的pH值（经中和、脱色后者） 5.0~6.0

硫酸盐灰分（未经处理者）/% ≤0.3

硫酸盐灰分（经中和、脱色后者）/% ≤3.0

相对分子质量限量 合格

单体（以干燥品、无灰分计）1,6-无水葡萄糖/% ≤ 4.0

葡萄糖/% ≤ 4.0

山梨酸/% ≤ 2.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助剂。据葡萄糖在食品中能够显示一些重要功能：很好的质地和口感，可提高食品油质装的口感；具有低冰点，适用于制冷冻餐后甜点心，不会导致龋齿；在湿敏感食品中，可提高食品新鲜性和柔软性能，可降低食品中糖、脂肪及淀粉用两；低热量（4.18kJ/g），用于低热量食品中，适于糖尿病人食用。并可作为可溶性纤维素用于健康饮料。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖，用量按生产需要适量添加。用于饮料（液、固体），25~50g/kg。可作为可溶性纤维素物质。

鉴定方法：

①取10%本品水溶液1滴，加5%酚水溶液4滴，很快加入浓硫酸溶液15滴，产生深黄色至橘黄色。

②在用力搅拌（旋流混合机）下，加丙酮1.0mL于1.0mL10%本品溶液中，溶液保持澄明。

③在用力搅拌下，加丙酮20mL于上述②溶液中，立即出现乳白色浑浊。