老公饼

取自 食品百科全书

　　老公饼与老婆饼两者均是妇孺皆知的广东潮汕地区特色传统名点。属最潮式月饼中用料、做工最简的饼种，相比老婆饼，老公饼的馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感。老公饼是一种用松肉、蒜蓉、椒盐和蛋黄做成，略带点咸的口味。另一种是南乳的红色馅，外面洒上少许黑芝麻，以识别老婆饼。与老婆饼不同的是，老公饼从形状上看呈椭圆形，外皮一样的灿黄，沾着长形的杏仁，十分好奇的放进嘴里一尝，外皮酥香，内里微咸，感觉就像咀嚼酥糖，但并不甜腻。老公饼相传是朱元璋的妻子马氏发明。

　　老公饼的来历

　　相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏

　　是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、糕粉、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，入口甘香可口，非常好味道，这就形成了甜老婆饼咸老公饼的始祖！

　　配方

　　配方一

　　面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、芝麻、水各适量

　　配方二

　　面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克

　　配方三

　　油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克；油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克

　　产品制法

　　1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油和水和匀成面团，松弛待用。

　　2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。

　　3、包酥—开酥。

　　烘烤时间：18分钟

　　火温：上火190℃ 、下火180℃

　　故事

　　故事一

　　明代，有一对夫妇，虽生活清贫，但生活得十分甜蜜……

　　这年丈夫要赴京赶考，家中钱财不多，小两口便在行前一晚做起了路中的干粮，做着做着，妻子就哭起了，丈夫问之原因，可妻子只说是思念，但实际当时，她是怕赴京的丈夫高中状元后，会变心，不再和自己过清贫的生活，离开她。

　　行前，老婆把昨晚做好的干粮给他丈夫并对他说：“老公，这一行多年，路上要小心，我给你做的干粮是甜的，它代表了我的心，而且表示：老婆我和你生活这几年，虽然不富裕，但和你在一起的日子是甜甜蜜蜜的，我已知足了。”说完就哭了……

　　其实老公昨晚已知道她的心事，这时也把他昨晚做好的馅饼给他的妻子并对她说：“老婆，你放心，你的心事我明白，这馅饼也是昨晚我做的，它是咸的，也代表了我的心，而且表示的意思是：老婆我和你生活的日子中，我是幸福的，而且你是我生活中的贤妻良母。”

　　双方这一说啊，都把心里的结给结开了……妻子在家安心照顾着家人，丈夫高兴得去为他的前途而奋斗……

　　故事二

　　根据史料传闻得知，不论老婆饼还是老公饼的由来都是夫妻之间恩爱、情意绵绵的表现，诸如老婆饼出自一位体恤生病之妻的丈夫之手（传闻之一），绵软的糯米做馅就如女人缠缠绵绵的心思，在齿间辗转反复，摩挲绵延；而老公饼的咸酥味道做馅或许就是男人力之美的象征，因为咸，多多少少会在味蕾中产生一些刺激，通过作用于味蕾中无形的力来表现男人的阳刚之气。

　　发展

　　在经历了无数个年代，直到上个世纪初，老公饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将老公饼进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，老公饼也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，和不同的口味的老公饼，其中老公饼就是老公饼中是最具有代表性的一种，独特的味道，椰蓉口感、都非常好吃。礼记饼家生产的“澳门特色老公饼”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的老公饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

　　和“老公饼”相对应的还有一种饼叫做“甜老婆饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。老公饼馅心以椒盐味为主。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大，味道和面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。

　　老公饼皮薄馅靓，馅心滋润软滑、味道咸而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上

　　一个甜美的老公饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老公饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。

　　现在不少地方都有散装或盒装的老公饼出售。不过，这些老公饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。珠海礼记食品有限公司认识到这一问题的严重性，在传统工艺、古法秘制的基础上，引进了国内外的先进生产、包装、储存技术，在保证老公饼的口感、味道、质量不变的情况下，有效的延长了保质期，开创了新技术的先河.