羧甲基淀粉钠

取自 食品百科全书

中文名称： 羧甲基淀粉钠

英文名称： Sodium carboxy methylstarch

别名： CMS-Na

详情： 结构式：构成淀粉的葡萄糖，其羟基与羧甲基（―CH2COO）形成醚键，即形成羧甲基淀粉。

理化性质：白色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成胶体状液体。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换（Ca2+、Ba2+、Pb2+），生成不溶性沉淀。

来源与制法：

①把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸钠进行反应后，经中和、脱水、干燥制成。

②在苛性钠存在下，在甲醇中使淀粉与氯乙酸钠进行反应，经酸中和，用甲醇水溶液洗净后干燥制得。

毒理学依据： 大鼠口服9.26g/kg（bw）。

质量要求：质量标准（GB待定）

酯化度/% ≥ 75

透明度 ≥ 40cm

砷（以As计）/% ≤ 0.002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.03

不溶性灰分/% ≤ 1.3

干燥失重/% ≤ 1.5

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于面包，最大用量0.02g/kg；冰淇淋，0.06g/kg；酱类、果酱，0.1g/kg。日本规定：最大用量为2%。羧甲基淀粉钠能与金属离子形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属长期接触。羧甲基淀粉钠的水溶液在80℃以上长时间加热时，则黏度下降。另外羧甲基淀粉钠水溶液易被细菌部分分解。另外，易受α-淀粉酶作用，易液化，黏度降低。

鉴定方法：

①取1g/L的羧甲基淀粉钠水溶液1m，加HCl溶液（1+4）5滴和碘试液（14g碘溶于含有36g碘化钾的100mL水中，加盐酸3滴，用水稀释至1000mL）1滴，混匀后应呈蓝色至红色。

②取2g/L的羧甲基淀粉钠水溶液5mL，加5%CuSO4溶液5mL，有蓝色沉淀出现。

③取0.2%本品溶液1mL，加5mL铬变酸试液（将0.5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中，离心取上清液，临用时配制），水浴加热10min后呈紫至紫红色。