羟基硬脂精

取自 食品百科全书

中文名称： 羟基硬脂精

英文名称： Oxystearin

别名： 氧化硬脂精

详情： 结构式：为部分氧化的硬脂酸与其他脂肪酸甘油酯的混合物。

理化性质：为棕黄至浅褐色脂肪样或蜡样物质。味柔和，可溶于乙醚、己烷和氯仿。

来源与制法： 取硬化油（碘值小于6），加入氧化催化剂后，加热反应、抽滤、冷却制成。

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服大于15 g/kg（bw）。

②ADI：0~ 25mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③蓄积试验：蓄积系数大于5；致突变试验Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。 质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

酸值 ≤ 15

碘值 ≤ 15

羟值 30~45

皂化值 225~240

非皂化物/% ≤ 0.8

折射率 59~61（48℃）

（奶油折射计） （相当于阿贝折射计1.465~1.467）

重金属（以As计）/% ≤ 0.0010

用途与注意事项： 植物油结构抑制剂、消泡剂、螯合剂。本品除可抑制色拉油和烹调用油结晶外，尚有消泡作用。当向油中添加本品0.05%时，在0℃进行冷试验出现结晶体的时间由2h延长至6h以上。或由5h延长至25h以上。其他使用按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于油脂，最大使用量为0.5 g/kg。