羟丙基甲基纤维素

取自 食品百科全书

中文名称： 羟丙基甲基纤维素

英文名称： Hydroxypropyl methylcellulose

别名： 羟丙基纤维素甲醚；羟丙甲；HPMC

详情： 结构式：为甲基纤维素的丙二醇醚，其中的羟丙基与甲基均以醚键和纤维素的无水葡萄糖环相结合。不同类型产品的甲氧基和羟基含量不同。

理化性质：白色至类似白色纤维状粉末或颗粒，溶于水及某些有机溶剂系统，水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜。由加热到冷却时，可发生由溶胶到凝胶的可逆性转变。

来源与制法： 取精制棉加烧碱、溶剂处理，再经醚化、水洗、离心分离、干燥制得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③微核试验：阴性。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ，1996）

羟丙基含量/% 3.0~12.0

甲氧基含量/% 19.0~30.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 5.0

灼烧残渣

黏度大于等于50mPa?s/% ≤ 1.50

黏度小于等于50mPa?s/% ≤ 3.00

黏度[2%（质量分数）溶液]

小于0.1 Pa?s标明量/% 80.0~120.0

大于0.1 Pa?s标明量/% 75.0~140.0

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：羟丙基甲基纤维素可在各类食品中按生产需要适量使用。使用参考：利用羟丙基甲基纤维的成膜性和膜的高透光性，可用来制造蛋白肠衣，用量为5%；作为蛋黄酱的增稠剂，用量为0.5%~2%。FAO/WHO（1984）规定：冷饮的用量为，10 g/kg（按最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用量）。本品具有特殊性能，可用于烘焙食品、糊状食品、营养食品、牛乳搅拌饮料、馅饼、馅料、色拉装饰配料和快餐等。利用其热凝胶性能制造油炸食品，不但可以大量节约炸油，且油炸制品具有外酥内软的独特口味；利用其对酸、碱稳定，抗酶，不参与代谢，增强肠胃蠕动的特点，还可用于制造各种保健食品。

鉴定方法： 羟丙基甲基纤维素产品的10 g/ L水溶液经过沸水浴后形成淤浆，冷却至20℃时，其浆体即成为乳白色黏稠溶液。