罗汉果甜苷

取自 食品百科全书

中文名称： 罗汉果甜苷

英文名称： Lohan Kuo extract

详情： 结构式：本品甜味成分为C60H102O29?2H2O与5~6个葡萄糖相连的三萜类苷结合体。

理化性质： 浅黄色粉末，有罗汉果香，味极甜，甜度为蔗糖的240倍，熔点197~201℃（分解）。对光热稳定，易溶于水和乙醇。

来源与制法： 将罗汉果用水抽提，浓缩或用50%乙醇萃取、浓缩、干燥制成。

毒理学依据：

①LD50：雌、雄小白鼠口服大于10g/kg（bw）。

②AMES试验：阴性。

用途与注意事项： 甜味剂。耐热，若酸、弱碱中不变质，属低热量甜味剂。口感好，食品加入0.7%就能明显提高甜度，并能促进食品着色。我国《食品添加剂使用卫生标准》（1997年增补品种）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。尤宜用于饮料、保健食品。

鉴定方法： 红外光谱法测特征峰。