罗望子色素

取自 食品百科全书

罗望子色素

异名：Indian Date Color;

成分：由儿茶素、无色花色素、花色苷等缩合得得到的类黄酮类物质。

性质：红褐色至黑褐色粉末、块状、糊状或液体，溶于水。

来源：以豆科植物罗望子（Tamarindus indica）的种子为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

用途：水产加工品、植物性蛋、肉类、西式火腿、面条、焙烤制品等的着色，为红褐色着色剂。