罗坑茶

取自 食品百科全书

　　罗坑茶是广东韶关市曲江区罗坑镇的土特产，是广东最早的熟茶。罗坑茶，由瑶民生产，茶园分布在25—30度之间的山坡上。

　　种植方式

　　茶树种植实行“刀耕火种”。开垦茶园只把树木砍完后放火烧光杂物后即开始种植。种植时不规划整地，不挖茶坑，不施底肥，用锄头挖个穴，放入3——5粒茶籽，盖上土，就算种植完成。既无行距，亦无株距。种植后亦无管理，只是一年中于秋冬之间除草一次，从来不施肥，不除虫，任由茶树自然生长，只有在不便于采摘时，才用镰刀将茶树砍低至离地10——20厘米。采摘茶叶时，只要是茶芽就采。采摘一芽一叶、二叶、三叶、四叶，不分级别。盛装茶青用布袋，茶青多时压得实实的。红变、劣变叶常见。采回的茶青堆放在厨房空地上，产量小时当晚加工完，产量大时可能要积累至2-3天才加工。

　　加工工艺

　　其工艺特殊为：杀青--揉捻--烘干--渥堆--蒸茶--揉捻--干燥--毛茶。

　　杀青：采用直径90厘米的大铁锅进行杀青，杀青温度160——(2——180%：之间．每锅投叶量1.5公斤——2公斤，先扬后闷，扬闷结合，杀青至梗叶柔软时即出锅，全程杀青时间约6—8分钟。

　　揉捻：采用布袋用脚搓揉。杀青叶出锅后趁热装入布袋，用纽结法将布袋口纽结。然后用脚搓揉，适时翻动布袋方向，直至将茶搓揉成条形后将揉捻叶倒入竹帘上摊凉。如果发现揉捻叶条索不理想，则用手将茶抛散后将粗老、条索不紧结之茶再装入布袋搓揉一阵子，直至将茶条搓揉成条状时为止。

　　烘干：烘干采用烘房明火进行。烘房四周墙体用黄泥冲压而成，房顶用杉木树皮、毛竹片当瓦构筑而成。约存离地面2．2米的地方用杉树作横梁支承，横梁上铺上竹帘。烘茶时，将茶均匀地铺散在竹帘上，茶少时铺的厚度约2厘米。茶多时达3-4厘米；燃料采用松树、樟树、枫树等杂木，每间烘房堆放3——6堆燃料，明火燃烧，烘干时间2——3天．烘至六至七成干下堆。

　　渥堆：当祭叶烘干至六七成干后，将茶叶从竹帘上取下，堆于铺上竹帘的地上，用半干半湿布盖在茶堆上，堆放地应在通风、干净、无异味之处，期间适时翻堆。让茶叶进行渥堆后发酵陈化，时间2——3个月。

　　蒸茶：当茶叶渥堆后发酵陈化显现独特陈香后，将茶取出放人蒸笼里蒸软后，再放入布袋内搓揉．使茶条更紧结成条，最后再放人竹棚烘干至含水壁60h，左右后，稍作拣剔、筛分后出售。

　　特点

　　罗坑茶为条形茶，外形色泽红褐，带烟火味陈香，汤色红浓明亮，滋味浓醇回甘，泡饮后存放2——3天也不会产生异味或馊酸味。