罐头发明史

取自 食品百科全书

1804年，法国人Nicolas Appert为因应普法战争法国军舰须在高温长时间海上运输之需要，发明以广口瓶装食物，以软木塞轻塞瓶口，煮沸30～60分钟后，塞紧瓶口以达贮藏目的。

经试验结果，达到顶期的效果，于1810年获法国拿破仑皇帝颁奖金一万二千法朗。

1810年6月，Nicolas Appert发表动植物的长期保存法。

1810年 英国人Peter Durand 以马口铁皮罐与食品贮藏法，取得英国政府的专利，为马口铁皮罐之始祖。

1821年 英国人William Underwood 在英国波士顿设厂，产制果实瓶装罐头输出。

1825年 Thomas Kensett 的《罐头加工法及容器》获得美国专利许可。

1847年 美国人Allen Tailor 发明打拔罐。

1874年 A.K. Shriver 完成杀菌釜设计，杀菌操作获得改善。

1877年 罐头接合机械发明，制罐业逐渐机械化。

1896年 美国人 Chalres Ams 发明液体封口胶。

1897年 美国人Julius Bren Zinger 发明封口胶涂布机。

1.2台湾罐头工业现况

1980年代，台湾约有二百多家罐头加工厂，产业大多设在彰化县、台中县附近，产品以果实、蔬菜罐为大宗，其次为水产、畜产，其中以菠萝、洋菇、芦笋、蜜柑、竹笋罐为大宗，外销到欧美、日本等地，每年获取外汇约3～5亿美元，对台湾早期经济发展贡献颇大。近年来，台湾原物料价格昂贵，工资节节上升，罐头成本相对提高，外销市场逐渐被开发中国家所取代。 外销市场失去竞争优势，开发内销罐头，为目前努力的方向。花生面筋、花瓜酱渍品，及休闲点心如八宝粥、花生仁罐、果汁饮料罐头等产品尚颇能迎合国人需求。

如何再使罐头食品业蓬勃发展，是我们努力的目标。杀菌袋罐头食品具有许多马口铁皮罐所缺乏之优点，也许是「黑马」具有明日之星的架势，值得国人关切。