缩合蓖麻酸聚甘油脂

取自 食品百科全书

聚蓖麻酸甘油酯

聚蓖麻酸甘油酯，也称PGPR。是一种浅黄色，能调节表张力和调节产品黏度的液体乳化剂。

应 用 降低可可脂和代可可脂的用量，不影响巧克力浆料的屈服值 减少有效挂浆，成型需要的巧克力量 加快注模速度 在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层 更薄更平坦的巧克力涂层 使包裹的空气更易释放 在潮湿环境下，降低巧克力浆料粘度聚集 增加巧克力涂层的低温附着性

贮藏条件 贮藏于阴凉干燥的密闭容器中。