绿豆馅

取自 食品百科全书

　　绿豆馅是一款馅子，用料绿豆500克，细砂糖400克，植物油260克。

　　用料

　　绿豆500克

　　细砂糖400克

　　植物油260克

　　绿豆馅的做法

　　1.绿豆用清水浸泡12小时以上，夏天中间多换几次水

　　2.泡好的绿豆用高压锅压熟，水不要放太多，刚刚没过绿豆就可以了

　　3.煮好的绿豆用搅拌器打成泥

　　4.放入炒锅，小火炒制

　　5.分几次放入植物油，没放一次都要炒到油吸收为止

　　6.分几次放入细砂糖

　　7.炒到馅料成团，不粘锅，就可以了

　　1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天

　　2.高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大

　　3.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了

　　4.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止

　　烹饪技巧

　　1、绿豆一定要提前泡发；

　　2、炒的时候一定要有耐心，用小火；

　　3、油要一点一点分几次放入。