绿豆沙馅

取自 食品百科全书

　　绿豆沙馅是一种馅料，主要原料有绿豆、糖等。

　　原料：

　　绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，请根据需要适当调整原料）

　　做法：

　　1、绿豆洗净用清水浸泡一晚，将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出；

　　2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状；

　　3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤；

　　4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化；

　　5、加入2个蛋黄搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀；

　　6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程，熬煮其间一定要不停的搅拌，火一定要调到最小防止糊锅，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止；

　　7、将熬好的豆沙馅自然凉透，放入冰箱冷藏2小时，此时的豆沙馅软硬适中，可以随便做造型。