绵竹大曲

取自 食品百科全书

　　绵竹大曲是以糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料，以含锶低钠的玉妃矿泉水为水基，采用传统技艺精心酿制而成的浓香型白酒，具有典型独特的风格。

　　简介

　　从金元至民国，是绵竹酒史发展的又一重要阶段，其特点是酿酒工艺的发展和酒业的兴盛，为绵竹酒的继承和创新奠定了良好的基础，从而出现了绵竹酒史上的第二座里程碑——绵竹大曲。

　　绵竹大曲又出称“清露大曲”，陆游在《海涵》中称“绵竹清露，大曲是也。夏清暑，冬御寒，能止吐泻、除湿及山岚瘴气”。其品质之优良当与自然条件分不开。绵竹属亚热带气候，年平均温度15.7摄氏度，年平均降雨量1097.7毫米，土壤中有机质高，微酸性土占68.07%。这种气候和土质正适合酿酒中的微生物繁殖发酵。工艺上于采曲、用料、用水、勾兑等关键环节都有新的创造。

　　进入20世纪，绵竹酒业又有一番新的景象。城内，大街小巷酒楼、酒店、酒摊比比皆是，竞相招徕；城外，村落道旁，渡船、码头、鸡毛店、幺店子，酒旗飘飘，座上常满；柜台上下，压着红沙布包的大小酒坛排排端立；卖货郎走家串户，叫卖声不绝于耳。绵竹真是“处处有酒，酒香袭人”的酒乡。

　　1931年，绵竹“义全兴”大曲作坊在成都开店，专销绵竹大曲。一石激起千层浪，很快绵竹大曲风靡成都。专销绵竹大曲的酒行、酒店如雨后春笋，迅速发展到五十余家。地处总府街的“第一春”每天销售绵竹大曲达八百斤之巨。因而，在30年代绵竹大曲被称为“川西酒坛一霸”，川西平原到处流溢着绵竹大曲醉人的馨香。

　　发展历程

　　剑南春酒厂中国大型白酒生产企业，具有悠久的白酒酿造历史。据绵竹清道乡出土的文物和金土村“蜀文化”遗址考证，绵竹酿酒历史已有三、四千年。在唐代，绵竹所酿“剑南烧春”被定为宫廷御酒，并列为当时天下名酒（史书《唐国史补》有明确记载）。

　　北宋大文学家苏轼的《蜜酒歌》不仅记录了他和绵竹人杨世昌之间的一段有关绵竹酒的趣闻，也保留下了宋代绵竹“蜜酒”的酿造细节和酒体风格：“珍珠为浆玉为醴”，“三日开瓮香满城”，《方舆胜揽》中称“鹅黄乃汉州酒名，蜀中无能及者”，而宋代的汉州正包括绵竹。

　　清代康熙年间，是绵竹酒史的重要发展阶段。这个时期，在原有白酒的传统工艺上，通过对曲药、蒸馏方法的改革，酿制出绵竹大曲。绵竹大曲，又称“清露大曲”。《绵竹县志》记载“绵竹大曲酒，邑特产。味醇香，色洁白，状若清露。”清代著名文史大家李调元称“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇”。

　　绵竹大曲的质优量大带来了销售业及相关行业的兴旺发达。早在康熙年间，绵竹酒家林立，陕、甘、滇、黔、川以及松潘、茂汶等少数民族地区的行商纷至沓来，络绎不绝。城内茶房客栈、运输行业，格外兴盛，一派繁荣景象，以致有人誉绵竹为“小成都”。

　　加之特有的玉妃泉低钠多锶，甘酣净冽，故绵竹酒酒质优。至清康熙年间，绵竹大曲已达到“味醇香，色洁白，状若清露”的妙境，形成了独具一格的酿造工艺。清翰林学士李调元宦游遗迹遍及半个中国，而对绵竹大曲情有独钟，自谓“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇”。随之酿酒作坊也兴盛起来，而以朱、白、赵三家规模最大，且都集中在水好的西门。

　　台湾商务印书馆1979年出版的《四川经济志》载：“绵竹所产大曲，双料老酒及地窖醒色等，均脍炙人口，为川内外人士所乐道，而尤以大曲最有名。”并强调：“四川大曲酒，首推绵竹。”

　　管理体系

　　此外，剑南春公司始终坚持诚信营，追求卓越，其独特的“135质量管理体系”保障企业在质量规模效益型道路上实现了可持续的跨越式发展，企业的总体经营实力、投入产出效率、盈利能力、营运能力和发展能力等名列同行业前茅，先后荣膺“中国白酒工业经济效益十佳企业”、“全国质量效益型先进企业特别奖”、“全国守合同重信用企业”、“中国最具竞争力的大企业集团”等荣誉，是白酒行业三巨头之一。

　　战略调整

　　绵竹大曲已经获得了中国驰名商标，这说明绵竹大曲的知名度在不断提高。”在获得此项荣誉之后，剑南春就开始秘密酝酿绵竹大曲的战略调整。随后剑南春推出了带包装的老号绵竹大曲，并将38度、52度两款产品提价至39元/瓶。在河北，老号绵竹大曲的影视广告也开始在石家庄火车站等人口密集地滚动播放。

　　调研市场

　　对此，唐山龙悦酒业有限公司副总经理轩立业说：“这是一次大胆且积极的提价，顺应了白酒行业目前的发展形势，但对于剑南春来说，接下来最关键的问题是用什么策略和办法来实现绵竹大曲的成功提价。”尽管早在2007年，绵竹大曲的新款产品已经在唐山上市，但其走量产品仍然是方瓶绵竹大曲。

　　在陕西，老号绵竹大曲的上市时间推迟到了2008年，西安佳福商贸有限公司经理朱小霞告诉记者：“绵竹大曲的确有较高的知名度，我们也正在积极调研市场，做价格体系论证工作，做好老号绵竹大曲新品的上市推广。与此同时，我们也希望厂家给予一定的操作指导和费用支持。”应该说，要想成功提升绵竹大曲的价格和品牌，剑南春集团必须在市场运作上不断跟进。

　　荣誉奖项

　　绵竹大曲曾多次荣获国内外、部、省优质产品大奖：

　　1984年、1988年被评为商业部系统优质产品；

　　1988年获首届中国食品博览会银奖；

　　1990年被评为四川省优质产品；

　　1991年获四川省名酒称号；

　　1992年获中华酒文化精品展金奖，同年获四川省首届巴蜀食品节金奖；

　　1993年获世界贸易中心伦敦评酒会金奖；

　　1994年获首届中国国际酒类商品博览会金奖；

　　1997年获全国市场畅销十大主导品牌；

　　1999年、2002年、2003年获四川名牌产品称号；

　　2002年获原产地标记注册证书；

　　2003年被评为中国消费者放心购物质量可信产品；

　　2004年获全国产品质量监督抽查合格证书——产品畅销全国各地，并远销海外十多个国家和地区。

　　1992年，在四川省首届推选著名商标活动中，商标就荣获了“四川省著名商标”称号，

　　并分别在1996年、1999年、2003年被复查认定为“四川省著名商标”。

　　国家商标总局于2007年认定绵竹大曲所使用的商标——绵竹及其图案为中国驰名商标。

　　绵竹大曲，不愧为绵竹酒史上的第二座里程碑。

　　文化底蕴

　　含义

　　“绵竹”商标巧妙地将地名与植物形状结合在一起，既体现了产品悠久的历史文化底蕴，又寓意着“绵竹大曲”系列产品具有旺盛的生命力，生生不息。据绵竹清道乡出土的文物和金土村“蜀文化”遗址考证，绵竹酿酒历史已有三四千年。

　　名字由来

　　剑南春酒厂有限公司的“绵竹大曲”商标是一个由文字“绵竹”和竹叶图形组合成的商标。文字“绵竹”代表了产品的产地——绵竹，竹叶图形代表了绵竹的另一层意义：一种竹科植物的名称。此竹叶细，片多，节长，而每节上有圆圈，中黑如太极图，梢头挺立，冬枯夏荣，是竹中的珍品。

　　因特产绵竹，汉初建县即以“绵竹”为县名。绵竹不屈不挠，越是风霜雪剑，竹针越坚硬，越是挺拔向上。诗人杜甫曾作诗称赞此竹：“华轩霭霭他年到，绵竹亭亭出县高。江上舍前无此物，幸分苍翠拂波涛。