维生素C (L-抗坏血酸)

取自 食品百科全书

法定编号 CAS50-81-7 分子式 C6H8O6 分子量 176.1 性状

 白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。闪点99℃。熔点187~192℃。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4~4.5时较稳定。本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5％水溶液PH=3，5％时为PH=2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。成强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，古添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。
 本品广泛分布于植物组织中，新鲜果实及蔬菜中含量较多。尤其以荷兰芹、刺梨、猕猴桃、辣椒、番茄、柑橘类较多。

用途

 营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。防止坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。

限量

毒性 1.ADI不作特殊规定 2.FAO/WHO建议的每日摄取量:12岁以下婴儿20mg,十三岁以上30mg,孕妇50mg,授乳妇50mg. 3.LD50≧5g/kg 4.GRAS 5.每天超过十克可致肾结石 检验方法