维生素B12(氰钴胺或羟钴胺)

取自 食品百科全书

分子式为：C63H88CON14O14P 性状

 维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味；引湿性强。在水或乙醇中略溶，在丙酮、氯仿或乙醚中不溶。维生素B12可被氧化剂和还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐等破坏，可被滑石强烈地吸收。
 维生素B12因其分子中含有氰和大约4.5%的钴，又称作氰钴胺素或钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。按干燥品计算,含C63H88CON14O14P不得少于96.0%。植物中一般不含维生素B12。