绣球瓜脯

取自 食品百科全书

绣球瓜脯

主料： 节瓜2个（约半斤320克），免治猪肉6两（240克），马蹄3粒，虾米2汤匙，浸软冬菇4只，姜4片，生粉1/4杯。

配料： 腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，生粉3/2汤匙，水及生油各1/2汤匙。调味汁料：水3/4杯，糖1/2茶匙，蚝油及生抽各2茶匙，麻油少许。芡料：生粉1/2汤匙，水1汤匙。

做法：

1、节瓜刮去皮，冲净，横切成片；马蹄去皮，冲净切碎；虾米浸软；冬菇浸软后切条。

2、免治猪肉拌入腌料，加入切碎马蹄腌片刻，搅至有黏性，捏成6个肉球，粘上生粉。

3、烧热2杯油，放下肉球炸至金黄色，取出。

4、烧热1汤匙油爆香姜片，倒入调味汁煮滚，加冬菇、虾米及节瓜，肉球放面，盖上盖子，用慢火炆至瓜软及肉球熟透，拌入生粉水埋芡。

备注： 制作时间：35分钟

份量：4人

节瓜用刀薄薄地刮去外皮，可保持翠绿色，肉球放在节瓜面蒸，可保留鲜味。