结合水分

取自 食品百科全书

[中文]: 结合水分

[英文]: bound water;hound moisture

[说明]: 包括物料细胞或纤维皮壁和毛细管中所含的水分。主要是属于物化结合方式，难于去除。结合水分发生不正常的低气压，即其所产生的蒸汽压小于液态水在同温度时所发生的蒸汽压。