绍式八珍糕

取自 食品百科全书

　　八珍糕是浙江绍兴地区特色传统名点之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。

　　原料配方 炒糯米粉75千克 炒山药5千克 砂仁600克 炒莲子肉5千克 炒芡实5千克 茯苓

　　5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 绵白糖79千克

　　制作方法

　　1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用

　　开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。

　　炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除

　　去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。

　　2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

　　3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕

　　机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均

　　匀吸水后方可用)。

　　4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

　　5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3——5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分

　　清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

　　6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

　　7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。

　　质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。

　　色泽：米黄色。

　　组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。

　　口味：松脆，略有中药味，不僵口。

　　分类

　　1、无糖八珍糕破壁粉：

　　经典八珍糕（白扁豆型）：适合大众人群及有腹泻人群。

　　经典八珍糕（杏仁型）：适合大便干燥及便秘人群。

　　儿童八珍糕（白扁豆型）：适合普通儿童及有腹泻儿童

　　儿童八珍糕（杏仁型）：适合大便干燥及便秘儿童。

　　2、八珍糕蜜球：

　　经典八珍糕（白扁豆型）：适合大众人群及有腹泻人群。

　　经典八珍糕（杏仁型）：适合大便干燥及便秘人群。

　　儿童八珍糕（白扁豆型）：适合普通儿童及有腹泻儿童

　　儿童八珍糕（杏仁型）：适合大便干燥及便秘儿童。

　　3、木糖醇八珍糕破壁粉：

　　经典八珍糕（白扁豆型）：适合大众人群及有腹泻人群。

　　经典八珍糕（杏仁型）：适合大便干燥及便秘人群。

　　儿童八珍糕（白扁豆型）：适合普通儿童及有腹泻儿童

　　儿童八珍糕（杏仁型）：适合大便干燥及便秘儿童。

　　4、抗衰老型八珍糕破壁粉：适合30岁以上成年人

　　人参八珍糕是来自乾隆八珍糕配方，特别适合中年以后，需要延年益寿、健脾养胃的人群。国爱堂在乾隆八珍糕的基础上，推出了四种人参八珍糕，分别是：

　　人参八珍糕白扁豆型，适合成年大众人群及有腹泻的人群；

　　人参八珍糕杏仁型，适合大便干燥及便秘的成年人群；

　　海参八珍糕，特别加入了海参，适合30岁以上成年男性；

　　燕窝八珍糕，适合30岁以上成年女性。