细菌毒素

取自 食品百科全书

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英文名:bacterial toxin

细菌毒素指细菌产生的毒素。

细菌毒素可以区分为两种:放到菌体外的称为菌体外毒素(exotoxin);含在体内的,在菌体破坏后而放出的,称为菌体内毒素(endoto-xin)。但是在菌体外毒素中,也有通过菌体的破坏而放出体外的,所以这种区分法并不是很严密的。菌体外毒素大多是蛋白质,其中有的起着酶的作用。白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌等的毒素均为菌体外毒素。而菌体内毒素,其化学主体是来自细菌细胞壁的脂多糖和蛋白质的复合体,赤痢杆菌、霍乱弧菌绿脓杆菌等的毒素都是这方面的例子。

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