红豆面包

取自 食品百科全书

　　红豆面包是用高筋面粉、红豆、黑芝麻为主料，配以奶粉、黄油、鸡蛋等制成的营养面食。红豆中含有丰富的维生素及微量元素，特别适合女性食用。另外“红豆面包”也是一部韩国同名电视剧，该剧向人们展示了亲情、友情和爱情。

　　做法一

　　食材

　　A、中种面团：温水160克、高筋面粉270克、干酵母10克

　　B、主面团：高筋面粉70克、水25克、奶粉15克、糖50克、盐2克、蛋2/3个、黄油60克

　　C、红豆馅、黑芝麻

　　做法

　　1、黄油放于温暖处软化。干酵母和温水混合溶解，倒入高筋面粉中揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大；

　　2、将主面团中除黄油外的其他材料放入面包机的搅拌桶中，再将中种面团撕成小块加入，启动和面程序揉面半小时；

　　3、半小时后加入软化的黄油，再次启动和面程序揉至面团完全韧性，此时面团轻轻拉开能呈现薄膜状；

　　4、面团从搅拌桶中取出，分割成每个约60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟；

　　5、在面团松弛的过程中，将红豆馅分成20克的小份，搓圆待用；

　　6、面团松弛好后，每个压成圆形，包入红豆馅，封口，搓圆；

　　7、做好的面包坯排在刷了薄油的烤盘上，封口处朝下，放温暖处二次发酵约40分钟；

　　8、二次发酵完成后取出，表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻，再放入已经190℃预热的烤箱中烤约15分钟，至表面上色即可。

　　贴士

　　1、判断面团是否已发酵好，可以将手指沾满面粉后插入发酵面团中，手指拔出后，小孔如果没有回缩，则说明发酵已完成；

　　2、冬季室内气温较低，面团不容易发酵，可以将烤箱设为30度的温度，将面团盖上保鲜膜后放入烤箱中完成发酵过程；同时放一碗热水进烤箱，以增加箱体内的空气湿度；

　　3、做面包不一定非有面包机，其实手揉加摔打也是可以达到面团的韧性的，只是要稍稍费一点力气。这个力气活，就交给家里的男同志吧；

　　4、如果有时间的话，可自己熬制红豆馅，红豆馅的做法：将300克红豆洗净，加水浸泡半天；然后将红豆连同浸泡的水倒入高压锅中，再加入些清水至没过红豆2厘米，开火将红豆烧至熟软；待稍冷却后，将高压锅中的红豆连汤汁一起倒入搅拌机中打成糊状；红豆糊倒入不粘锅中，开火加热，这个过程要用铲子不停地搅拌红豆糊，否则煮到高温的红豆糊很容易飞溅出锅外，要注意防烫；最后待红豆糊煮至自己满意的湿度后，加入150克白糖、3大勺麦芽糖和少量的盐继续搅拌至糖化开即可。

　　5、吃不完的红豆馅可以用保鲜袋分小块装好，放入冰箱冷冻室保存。

　　做法二

　　原料

　　高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、盐2.5克、鸡蛋50克、水105克左右，黄油25克、酵母2.5克

　　豆沙馅270克左右

　　做法

　　1、所有材料除黄油揉成团后，再加入黄油揉成出大片薄膜。

　　2、然后滚圆后放入容器中盖盖。

　　3、发酵至两三倍大。

　　4、手按下去有小洞，不反弹。

　　揉出大片薄膜是下图这样，用手撑开，不会列。像泡泡糖的膜一样。

　　5、然后将面团分成九份，并滚圆，放30度左右20分钟。

　　6、豆沙也分成九份，并揉圆。

　　7、取其中一份面团擀成圆饼形。

　　8、包入豆沙馅。

　　9、包好后收口。

　　10、然后放入烤盘中，如果烤盘比较小，可以分成二烤盘。

　　11、发酵至两倍大，要保证温度（38度）和湿度（80）。

　　12、烤箱175度预热，中层烤20分钟左右。

　　面包热量

　　每100克(g)红豆面包的热量为265.8大卡

　　早上吃的高热量些，帮助新陈代谢，饱腹感很强的，有助保持身材。