红豆吐司

取自 食品百科全书

　　红豆吐司是甜腻的红豆与淡味的吐司的结合。松软的吐司之中包含着香甜的红豆，红豆本事过分的甜味又被吐司所中和，无疑是一种味觉的享受。

　　做法一

　　原料：

　　高粉250克、酵母5克、盐4克、糖35克、蛋液30克、红豆水136克、黄油18克。

　　辅料：

　　蜜红豆

　　做法：

　　1、将红豆水和蛋液混合均匀，加入酵母，搅拌均匀；

　　2、加入高粉，糖，盐，和成面团，揉成光滑均匀的面团后，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段；

　　3、收圆入盆，覆盖保鲜膜，进行基础发酵；

　　4、发酵完后，取出，排气，滚圆，中间发酵15分钟；

　　5、擀开成长方形，宽度与吐司模相等；

　　6、收口面朝上，铺满蜜红豆；

　　7、由上而下紧密卷起，收口处捏紧，收口在下放入吐司模中；

　　8、最后发酵至8-9成满，表面刷蛋液；

　　9、烤箱180度预热好，下层，35分钟（表面上色后盖锡纸）。

　　提示：

　　天冷做面包，尤其是吐司，酵母的用量适当多一点，会让发酵更快，更顺利一点。

　　做法二

　　原料：

　　高筋粉350g，糖38g，盐4g，干酵母4g，牛奶44g，水112g，鸡蛋87.5g，黄油38g，蜜红豆130g

　　做法：

　　1、除了黄油以外所有原料混合，注意酵母不要直接和糖盐接触；

　　2、选择15和面模式，20分钟后能拉出厚膜了，其实膜还要薄一些；

　　3、此时加入黄油，黄油无需提前软化；

　　4、继续选择和面模式，20分钟后，揉面完成，检测下膜，能拉出大片薄膜；

　　5、取出搅拌棒，把面团整圆放入面包机，选择18米酒模式进行发酵；

　　6、发酵到用手指戳洞，洞不塌陷也基本不回缩就好了；

　　7、取出面团，排气滚圆松弛20分钟；

　　8、然后擀成长方形，翻面后铺上一部分蜜红豆在面团中间；

　　9、自两边3分之一处向中间折，再铺点蜜红豆，底部就不用铺了，把底部稍微压薄；

　　10、自上而下卷起，捏紧底部收口；

　　11、放入面包机桶内，选择23发酵+烘烤，烧色浅；

　　12、发酵完毕的时候可以在表面刷点蛋液；

　　13、脱模晾凉。

　　做法三

　　用料

　　主料

　　高筋面粉226克

　　红豆沙100克

　　辅料

　　老面50克

　　水123克

　　黄油25克

　　细砂糖30克

　　食盐4克

　　酵母(干)1克

　　红豆吐司的做法

　　1.老面、高粉、水混合成团

　　2.发酵1小时后的酵种，呈2.5倍大，表面很多小气泡，湿度比较大

　　3.此步骤用高筋面粉170g 水90g 加入主料中的高粉、酵母、糖、盐、水，揉至扩展阶段

　　4.扩展阶段的面团加入切碎的温室黄油，揉至完全阶段

　　5.通过窗玻璃（伸展一小块面团，出现的薄膜） 测试面团的延展性

　　6.面团向下收紧，表面呈光滑状，放入无水无油容器进行基础发酵

　　7.发酵约体积增大2.5倍即可

　　8.铺上适量高粉防粘，把面团揉压排气，并分割成4等分，覆盖保鲜膜松弛10分钟

　　9.松弛后，把小面团擀开成椭圆，并放入1/4豆沙

　　10.把两边向中间折起，稍微擀开一些

　　11.从上往下卷好，卷口稍微捏紧，卷口向下

　　12.把4份面团按上述方法依次卷好，并放入模具中

　　13.烤箱发酵档，并放入一碗热水，把生胚放入进行二次发酵，面团发至模具的9分满即可

　　14.取出发酵好的土司盒，预热烤箱后再放入，180°中下层，烤制30分钟，烤好的吐司立即脱模放凉

　　15.放凉后，撕开，可以看到层次分明的内部组织

　　16.从这个角度看，更具层次，味道很棒哦，建议尝试

　　烹饪技巧

　　1、面团含水量大，不好操作，干粉可以防粘辅助整形；

　　2、揉面出膜是吐司层次分明的关键，所以揉面要给点耐心；

　　3、天然酵母做出的吐司味道很原始，比纯干酵母做的要香甜一些。