红薯醋

取自 食品百科全书

　　红薯醋是河南省东部一带所特有的带有地方特色的一种调味品，具有很好的食用以及药用价值。每年红薯收获后，八月份开始酿造。

　　红薯醋的来历

　　河南省东部一带，盛产红薯，深秋季节红薯成熟农民们收获以后，有一些小块红薯和一些受伤的薯块，一是不能吃，二是不能存放，扔掉了又可惜。于是就做成了红薯醋。红薯醋呈琥铂色，晶莹透亮，酸甜可口，回味无穷。而且越放越酸。无论是调凉菜或是煎炸蒸炒都不失其醇香。逢年过节都离不开它了，慢慢的也就成了走亲访友的馈赠佳品，常年在外的河南人回到老家一定要带一些红薯醋回去给自己的亲朋好友。时间长了红薯醋的名声也就传开了。

　　红薯醋的制作

　　红薯醋制作方法不知是什么年代流传开的，年轻人很少有会的，都是一些七八十的老大娘亲自动手。每年的七八月份从做醋曲开始。

　　醋曲

　　七八月份用玉米和小麦4:1的比例参均匀打成糁子用水拌匀，含水量以紧握成团而刚滴水为度，用麻叶包好3-5斤一团挂在屋檐不要动它，1月时间自然成曲。

　　备料

　　红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.

　　前发酵

　　每天早晚搅拌两次，每次5-10分钟，6-8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束。

　　后发酵

　　前发酵结束后就可拌入稻糠麸皮进入后发酵期。以后每天观察温度超过42度就把醋醅翻拌一次，大约十八天时间醋醅温度不再上升，即为发酵结束，红薯醋可以说是成熟了。

　　淋醋

　　在缸的底部琢一个洞然后在里面做个假底放上一层粗布，然后把成熟醋醅放到缸内，以红薯两倍的水一起加入每2小时搅拌一次搅拌5次就可淋醋。

　　红薯醋的药用价值

　　性味酸苦，温

　　①《别录》："味酸，温，无毒。"

　　②《本草蒙筌》："酸甘，温。"

　　③《纲目》："酸苦，温，无毒。"

　　【归经】入肝、胃经。

　　①《雷公炮制药性解》："入肝经。"

　　②《本草新编》："入胃、脾、大肠，尤走肝脏。"

　　③《本草经解》："入足少阳胆经、足厥阴肝经。"

　　【功用主治】散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

　　①《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。"

　　②《千金·食治》："治血运。"

　　③《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。"

　　④《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。"

　　⑤《本草衍义》："益血。"

　　⑥《注解伤寒论》："敛咽疮。"

　　⑦《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"

　　⑧《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。"

　　⑨《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。"

　　⑩《会约医镜》："治肠滑泻痢。"

　　⑾《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。'

　　⑿《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。"

　　⒀《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。"

　　醋花生降血压

　　根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上(密封是为了不让花生仁发霉)，每天晚上睡前食用3——5颗的花生，连续服食7天为一个疗程，即可回到正常血压。但这段时间也要注意控制饮食及配合运动，及请医师协助比较安全。

　　止经痛

　　取白芍片100克加上15克的白醋拌匀，以慢火炒到微黄，即可食用。它的主要成分有芍药甘、鞣酸质，中医的解释为“苦酸微寒”，主要作用是入肝经，因此可养血敛阳、柔肝止痛，对于女性血虚萎黄、月经不顺、痛经，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头痛具有相当疗效。

　　告别金鱼眼

　　熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶，加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹，反复在眼皮四周按摩3——5分钟，最后用热毛巾盖住双眼，每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”。

　　治瘊子

　　长了瘊子，用陈醋泡鲜姜擦治，可较快治愈。做法：陈醋少许，倒在小碗内。掰一块鲜姜泡醋内，不要用刀切，用后仍泡在醋内。最好用一次见一次新茬，每日数次。

　　除牙垢：每晚刷牙前，含半口食醋(山西老陈醋)，让醋在口腔里蠕动二三分钟，然后吐出，再用牙刷刷牙；不用牙膏，最后用清水漱净。一般2至3次见效，最多8次，就可去除牙垢，牙结石。

　　治脱发：将适量陈醋兑入一盆热水中，将头浸泡在热醋水中反复揉擦，并按摩头上各穴位，每周2-3次。可治脂溢性脱发。

　　治落枕：取食醋100克，加热至不烫手为宜；然后，用纱布沾热醋，在颈部疼痛部位热敷，保持痛处湿热20分钟。在热敷的同时活动颈部，每日3次。

　　止鼻血：当人鼻流血不止时，可用药棉蘸醋塞入鼻孔内，1-2分钟即可止血，方便易行，且效果不错。

　　润肌肤：将醋200毫升，蜂蜜100毫升混合，用瓶密封。每天清晨起床后和晚上睡觉前空腹服用；亦可用少量温开水稀释后服用。能帮助消化，促进吸收。长期坚持食用，还可使白发转黑，肤色润滑光洁、皱纹减少。

　　降血压

　　血压高者可以每天两次空腹饮用田加醋的开水，可以降血压，对软化血管有辅助疗效。

　　另外，醋也具有美白功效。《本草纲目》称：“醋可消肿痛，散水气，理诸药。”喜爱白皮肤的女士们，可以在中午和晚上吃饭时喝上两小勺醋，不仅可以美白，还可预防血管硬化。除了饮食之外，在化妆台上放一瓶醋，每次在洗手之后先敷一层，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白细嫩。当然，还可以在每天的洗脸水中稍微放一点醋，也能起到美白养颜的作用。

　　醋虽然其营养价值很高，但也应适可而止，不宜过多。