红薯米

取自 食品百科全书

红薯米的制作。红薯米是以红薯淀粉为主要原料，再掺入一寂数量的面粉、碎米粉和营养强化物质。采用与挂面生产相类似的工艺所食品。其形状如天然的大米，食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺如：

（1）原料的配制。制作红薯米的要有红薯淀粉、面粉和碎米粉三种。经薯淀粉占用料量的40％-50％，面粉占30％，碎米粉占20％-30％.将各种取后，投入搅拌机，同时加入少量固结剂（如氯化钙、明矾、碱类等）、营养强化剂（如维生素B1、钙、赖氨酸等），以及食盐（约占2％）。充分搅拌，加入温水、使含水率达35％-37％。

（2）制粒用辊筒式压面机把面团压成宽面带，再送往带有米粒形状凹模的压粒机，把面带压成米粒。

（3）蒸汽糊化。把成形的米粒放在输送带上用处理3-5分钟，使米粒表面糊化。

（4）烘干。将经糊化过的米粒送入烘干机烘干，烘干温度为95℃，时间约40分钟。取出冷却后，即为成品。