红薯制麦芽糖醇
取自 食品百科全书
红薯制麦芽糖醇
1、用途：麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
2、制造方法：将由红薯淀粉制取的纯麦芽糖配成浓度为40%～60%的溶液，加入糖重量8%的镍作催化剂，在微碱性介质中，于搅拌式高压釜内加压氢化。氢化时釜内为50～180表压，逐渐升温，温度控制为80～150摄氏度，直到不吸收氢时为止。反应过程中，微碱性介质能促进糖类的氢化，并能对催化剂起保护作用。一般将pH调至7.5～9为宜。随着氢化的进行将会出现pH值缓慢降低，可适当加入不溶性碱性固体(如碳酸钙)以调节酸碱度。碱性固体的加入量相当于麦芽糖量的O.006%～0.3%，可使麦芽糖醇收率达到96%。糖液的纯度对氢化效果影响较大，要求灰分不能超过1%，氮化物不能超过0.2%，否则会使催化剂很快“中毒”。
氢化完成后，除去糖液中的镍，采用离子交换法脱色、除杂及提高纯度。最后经浓缩、喷雾、干燥等过程，制成麦芽糖醇浆，或粉末状、粒状产品。每100千克纯度为95%的麦芽糖，可得纯度为90%的麦芽糖醇100千克。
