红花黄

取自 食品百科全书

中文名称： 红花黄

英文名称： Carthamus yellow

详情： 分子式：C21H22O11

分子量：450.39

理化性质：黄色或棕黄色粉末。易吸潮，吸潮后呈褐色、结块，但不影响使用效果。熔点230℃。易溶于冷水、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂及丙酮等。本品的极稀水溶液呈鲜艳黄色，随色素浓度增加其色调由黄转向橙黄色。在酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈黄橙色。水溶液的耐热性、耐还原性、耐盐性、耐细菌性均较强，耐光性较差。本品水溶液遇钙、锡、镁、铜、铝等离子会退色或变色，遇铁离子可使其发黑。本品对淀粉着色性能好，对蛋白质着色性能较差。

来源与制法： 将菊科植物红花的花瓣用水浸提，经纯化、浓缩、干燥而得。

毒理学依据： LD50：小鼠经口大于20g/kg（bw），雌、雄性无差异（日本田边制柴株式会社研究部）。

质量要求：质量标准（GB5176―1985）

干燥失重/% ≤10

灼烧残渣/% ≤14

吸光度E001%1535nm ≥ 0.4

铅（以Pb计）/% ≤ 0.0005

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

汞/% ≤ 0.00003

用途与注意事项： 着色剂、天然黄色素。红花黄是一种天然植物黄色素。可以直接溶于水使用，用于液状饮料，可与L-抗坏血酸合用，以提高色素的耐光和耐热性。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、冰棍、果冻、蜜饯，最大使用量0.20g/kg。

鉴定方法：

①显色反应：将样品与盐酸混合。由于形成异红花素而呈现黑色。

②取样品用pH值=5的柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲溶液溶解，应呈黄色，其最大吸收波长为4.0nm。