红曲米粉

取自 食品百科全书

　　红曲米粉是汉族传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。

　　简介

　　药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，现代工业化生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，现代工业化生产能够提供不同规格的红曲粉产品。

　　色素性质

　　1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

　　2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

　　3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

　　4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

　　质量规格

　　色 价 1000，1500，2000，2500 ,3000,4000

　　干燥失重 ≤6%

　　灼烧残渣 ≤5%

　　桔霉素 ≤0.2ppm

　　重金属 <5 ppm

　　黄曲霉毒素 B1≤5PPM

　　用途

　　广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

　　产品特点

　　红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成

　　菌株酶活力高，稳定性强

　　提高酯化速度，缩短白酒发酵周期

　　增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率