紫青芋色素

取自 食品百科全书

紫青芋色素

成分：氰定酰基葡糖苷（Cyanidin acyl glucoseide）和甲基花青素酰基葡萄糖苷（peonidinacyl glucoseide）. 性质：红至紫红色粉末，糊状或液体，溶于水；

来源：以番薯属植物紫青芋（Ipomoes batatas等）的紫色块根为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。 用途：日本用于糕点、果酱、腌渍品、饴糖制品等的着色，为紫红色着色剂。