紫苏色素

取自 食品百科全书

紫苏色素

异名：紫苏红；Beefsteak Plant Color;

成分：为紫苏素（shisonin）、紫苏宁（shisolanin）等。

性质：红至紫红色液体、糊状、块或粉末，有特殊香气。溶于水。

来源：一年生草本植物紫苏（Perilla ocimoidis.var.crispa;Perilla frutescensvar.acuta）的种子和叶为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

用途：咸梅干、腌菜、糖浆、粉末果汁等的着色，为红色着色剂。