紫胶红色素

取自 食品百科全书

紫胶红色素 Lac Red

异名：紫胶红；虫胶红；虫胶红色素；紫胶色素；laccaic acid；lac dye；日本天然No462；C.I. Natural Red 25；C.I. 7540；Shellac；lac lake；stick lac；Indian lake；lacchalc 阿词典；cakedlac；grained lac；gummilack；kedi lakh；seed－lac。

成分：由紫胶色酸A、紫胶色酸B、紫胶色酸D、紫胶色酸E等组成的混合物，其中紫胶色酸A占85％。

性质与指标：鲜红色或紫红色粉末或液体。溶于乙醇或丙二醇（约3％），微溶于水，不溶于棉籽油。20℃时的溶解度为0.0335％（水）、0.916％（95％乙醇），纯度越高，水中的溶解度越低。色调随PH值变化而变化，PH值小于4.0时呈橙黄色；PH值为4.0-5.0时呈橙红色；PH值大于6.0时呈紫红色。在酸性条件下对热、光均稳定，于100℃加热2h无变化，PH值为3时在窗边放置16d无变化。在强碱溶液（PH为12以上）中褪色。对维生素C稳定，几乎不褪色。遇金属离子，特别是铁离子含量在10－6以上时，色素变黑。着色性能随PH值变化，接近中性时着色性能差，酸性时较好。LD501.8g/kg（大鼠，经口）。

来源：从豆科、桑科植物上的紫胶虫（Laccife lacca）的雌虫所分泌的树脂状物质紫胶，用稀碳酸钠水溶液萃取、精制而得。

用途：可用于果蔬饮料、糖浆、乳酸饮料、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕及烘烤食品着色，为红色着色剂。最适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类等的着色。