紫罗酮

取自 食品百科全书

性质：紫罗酮有α，β，γ三种异构体。α-紫罗酮具有强烈的花香，稀释时有类似紫罗兰的香气。沸点146.5-147.5℃（3.37kPa）；β-紫罗酮有紫罗兰香气，但带有比α-紫罗酮更为鲜明的柏木香韵。沸点150-151α（3.02kPa）；γ-紫罗酮香气类似α-紫罗酮，但更浓更重，更为刺鼻。分离单一的紫罗酮因难很大，此外紫罗酮还有顺式，反式之分，由于存在不对称碳原子故有多种型式。工业上生产的紫罗酮是α-和β-异构体的混合物，为亮黄到无色的液体。能与无水醇混醇，溶于2-3份70%的醇、醚、氯仿和苯，极微溶于水。