素香肠

取自 食品百科全书

　　素香肠是一道菜品，主料为面肠、面筋球、豆皮、太白粉、地瓜粉、面粉。

　　材料:

　　面肠1条，面筋球8个，豆皮1张，太白粉2大匙，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，红糟2大匙，味醂少许，赤砂糖1大匙，香油少许，白胡椒粉少许，五香粉少许

　　做法:

　　1.面肠切丝；面筋球泡冷水至软后，用手撕碎再挤干水分；豆皮平均分成8小块备用。

　　2.将太白粉、地瓜粉、面粉、全部的调味料及作法1的面肠、面筋球均匀混合成面煳，静置约5分钟至入味，再平均分成8份。

　　3..将作法1的1小块豆皮包入1份作法2面煳，卷成长条的香肠状，在接口处抹一点面煳封口(其他豆皮亦同)，再放入蒸锅内蒸15分钟后取出即为素香肠。

　　4.热油锅，将作法3的素香肠以小火煎至表面略变金黄色时起锅，切片摆盘即可。