素腊肠

取自 食品百科全书

　　素腊肠，形似腊肠，滋味鲜香。

　　素腊肠

　　原料: 原 料：

　　主料：腐皮300克。调料：植物油50克，精盐4克，味精3克，素清汤50克，料酒15克，葱白、姜各5克，水淀粉15克。

　　制法: （1）先取出腐皮1张，回软后备用。将剩余的腐皮回软后切成小块，放入锅中，加入植物油、素清汤、精盐、味精、料酒、葱白、姜一起烧透入味，拣出葱白、姜，捞出腐皮备用。

　　（2）取出已经回软的腐皮1张，顺长切6厘米宽长条，铺开，将烧好的碎腐皮顺长摆好，用腐皮卷紧，缝口处用水淀粉抹一下，卷好后，再用干净纱布包卷成肠子形，用线扎紧，放入笼中蒸熟，取出晾凉，解开纱布，即成香肠。食用时将香肠切斜刀片，摆盘即成。