糖渍蜜饯樱桃

取自 食品百科全书

　　糖渍蜜饯樱桃是一道由樱桃、 食盐等食材制成的美食。

　　原料配方

　　去核樱桃100公斤 明矾7公斤 食盐3公斤 糖100公斤 鲜桔红颜料30克

　　制作方法

　　每100公斤去核后的樱桃加明矾7公斤，食盐3公斤，水以能淹没果实为度，腌4——5天，捞起沥干。在清水中浸4——5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分沥干。每100公斤果实用糖100公斤，糖宜分次加入，一般分3次，相隔一天，间隔长短视以糖加入后完全溶解为准，等到果实吸收糖液出现饱满状态以后，将果捞起。糖卤用铜锅加热，于其中加鲜桔红颜料，每100公斤果用30克调匀，冷后倒入盛樱桃的容器中。蜜饯到此告成。