糖槭

取自 食品百科全书

流糖浆的树--糖槭 糖槭树是多年生的落叶乔木，高可达30-40米,胸径60-100厘米。原 产北美洲，以加拿大为多，因此加拿大被称为"槭树之国"。 每到秋风送爽时，成片的槭树上挂满红艳艳的叶子，犹如灿烂的朝霞， 十分美丽。加拿大人把瑰丽的槭树叶子视为国宝，在他们的国旗、国徽图 案上都绘有红色的槭树叶子，槭树叶成了加拿大的标志和国花。 糖槭树是世界三大糖料木本植物之一。它的含糖量很丰富。一般15年 以上的糖槭树就可采割树汁。每逢春天，加拿大人开始采割糖槭树汁，他 们在树干上打孔，插上管子，让白色的树汁顺管子流入采集桶内。每个孔 可采集100多千克树液 。这种树液的含糖量为0.5%-7%，高的可达10% 。 一株15年的糖槭树，每年可采制两三千克糖。每株树可连续产糖50年，有 的可达百年以上。 用糖槭树液熬出的糖浆，香甜如蜜，俗称"枫糖"。它的主要成分是 蔗糖，其余还有葡萄糖和果糖，营养价值很高，可与蜜糖媲美。枫糖的用 途很广，除供食用外，还可用于食品工业。加拿大的枫糖产量居世界之首， 远销国外。 柬埔寨境内也有一种产糖的树，叫"糖棕"，被称为"宝树"。不过 它的糖汁不是从树干流出来，而是从花序中割收糖棕的汁液，每天可流满 3竹筒，可连续半年。一株大树1年可产糖50千克以上。