糖姜片

取自 食品百科全书

　　长沙产姜历史悠久。相传明朝初期、即有用糖水浸渍姜片晒后经摊担出售者。民国时期，金线街、下河街乔饼作坊大都兼制糖姜片，以味香作坊所制最优。糖姜片采用地产优质鲜嫩大姜为主要原料，配以白砂糖、食盐、天然香精等，经科学配方精制加工而成，具有提神醒脑、祛寒发汗、开胃生津等功能，老幼皆宜，是宴请宾朋、居家、旅游之必备佳品。

　　做法

　　糖姜片的做法很简单。取纯正怀姜5斤，洗净，去皮，用刀 切成薄薄的姜片。加白蔗糖一斤，把糖与姜片揉匀，在伏天曝晒，往返数次，直至姜片乾透为止，罐装存放。过去，姜农们几乎家家在伏天晒姜片，或腌姜片，自用或馈赠亲友。偶有风寒或胃痛者，取而食之，入口病除，经济实惠。

　　改革开放以来，随着市场经济的逐步繁荣，农民不断调整农业结构，生姜的用途越来越广泛。博爱县上庄村已建有姜参蜜宝 饮料公司，1993年以清化姜为原料生产的"姜参蜜宝"饮品荣获首届"中国保健博览会"金奖；月山镇还有华康公司（泰顺茂）、华侨实业公司 怀姜食品厂，开发怀姜系列产品。他们生产的糖姜片已远销国内外，颇受欢迎。

　　做糖姜片所需要的原料

　　正是：

　　莫看糖姜不起眼，耐心咀嚼有洞天；

　　胃寒胃痛入口止，品尝亚赛活神仙。

　　博爱姜，除鲜姜出售外，还能加工成多种姜制品，用以入药或作调料、菜食。历史上，人们就制作出“糖晒伏姜”、“糖腌姜片”用来医治胃寒病。“糖晒伏姜”是治疗“老胃寒病”的“灵丹妙药”。其制作简单，价格经济，味道甘辛，民间广为流传。群众用姜和蒜苔捣碎制成的“姜蒜苔酱”，姜拌韭菜制作的“腌韭花”，都是菜族中的老成员，它们味道格外鲜美，“姜蒜苔”中的蒜苔和“腌韭花”中的韭花都由寒性变温性好食不寒胃。随着时代的发展，姜的用途越来越广泛，群众用博爱姜制成的品种也越来越多了。用姜和大料花椒、茴香、肉桂制成的“五香粉”，是汤、菜、包子和饺子馅的上好调料；鲜姜和香油、味精、食盐等制作的“姜渣罐头”，既可增强食欲，又有健胃功能。[2]

　　特产

　　作用

　　糖姜片乃用鲜姜拌白糖晒制而成，其状洁白清亮，晶莹剔透，其味辛辣、甘甜。健康者食之开胃生津，胃痛胃寒者食之止痛祛寒暖胃。有疏络通经，活血化瘀之效。

　　发展来由

　　姜在我国的裁培和利用有悠久的历史。春秋时代的(论语·乡党》中就有孔子生平“不撤姜食”记载，可见2500多年前，人们就知道食姜有益于身体健康。李时珍在《本草纲目》中说：“(姜)可蔬、可和、可果、可药，其利博也。”焦作市博爱县，是我国黄河以北生姜的主要产区。古往今来人们竖指推崇的“怀姜”说的就是博爱姜!

　　宋时，大文学家苏东坡的《东坡记》中记载钱塘慈安寺中有一老僧，年纪八十有余，鹤发童颜，僧曰：“食怀姜四十多年，故不老也。”足见怀姜的奇效！博爱姜块大、丝细、品质佳、产量高、味道美、香辣宜口、百煮不烂、抗逆力强、含水量少，易加工储藏是同类中的佼佼者。《中国食品百科全书》中指明：怀姜价格可高出同类生姜三成。博爱姜种植面积广，平均亩产2000—3000公斤，除鲜姜销售外，还可加工成饮料、姜酱等。

　　历史上，博爱人就有糖晒伏姜和糖淹姜片的习俗，因为“糖姜片”是治疗

　　老胃寒病的灵丹妙药。所以，客人到姜农家，多用糖姜片招待之，在河南或焦作地区老年人大都知道：“博爱糖姜片是好东西!”

　　据传，明嘉靖四年，博爱(清化镇)人谢昭中进士被招为驸马，荷花公主随丈夫返回家乡。尽管皇宫内院墙高屋大，饭来张口，衣来伸手，但远不如民间真情浓郁，自由自在，公主随同驸马结伴出入，观许良竹坞、赏明月山景，尝清化浆面，品小车牛肉，其乐融融，优哉游哉。但乐极生悲，公主患疾，不思饮食，久治不愈。一日，驸马拿出友人赠送的糖浆片，公主见之，眼睛一亮问：“何物?”曰：“农家之物，糖姜片！”“清胃食!”公主用后，精神大振，连食三五片，公主挣扎离榻，病态去七成。这个传说大可不信，但它有一定的科学道理。荷花公主可能是偶患风寒，加上饭食不周或水土不服，肠胃出了些毛病，糖姜片还真起了意想不到的奇妙作用，治好了公主的病。待公主痊愈后回宫，特意捎上了“糖姜片”，请皇亲国戚品尝民间风味，不料宫里人都夸：“糖姜片好吃，甜甜的，辣的冒汗，回味无穷。