糖不甩

取自 食品百科全书

　　糖不甩又名如意果，是广东省的地方传统名点之一，属于粤菜甜点。口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。糖不甩是汤圆的孪生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。

　　糖不甩做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

　　由来典故

　　那么这“糖不甩”的由来又是什么呢？据传还跟八仙有关。清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

　　口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

　　趣事

　　相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带，旧时男婚女嫁还比较保守，更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水，知道这门亲事“散”了，那就知趣一点，以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。这样的事，对上年纪的东坑人来说，都非常清楚。

　　有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年，即光绪九年，慈禧终止听政，光绪帝亲政皇朝。广开贤路，恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士，御封“翰林院庶吉大学士”，惊动乡梓，现存丁屋村有碑为证。

　　时过境迁，“糖不甩”小食已传遍省港城乡。

　　做法一

　　材料

　　糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

　　步骤

　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；

　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；

　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；

　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

　　心 得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。

　　做法二

　　材料

　　糯米粉160克、粘米粉40克、水约130克（主料）(约22个的量)　红糖50克、生姜3片、水50克 （糖浆汁）

　　花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克 (配料)

　　步骤

　　1、将糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面团，搓成15克左右的小圆子备用（可以直接用200克糯米粉制作，我是为了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉添加后口感Q弹，喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圆子不要太大，包馅无所谓，不包馅小一点最好，15克个人感觉大小合适）。　2、将圆子放到水中煮至漂浮。

　　3、另起一锅，加入红糖50克、水50克，慢慢搅拌至糖融化，加入3片姜片，煮出香味后捞出（加了姜片味道很棒，而且和红糖一起暖胃的效果好，根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁）。

　　4、将熟花生仁压碎，加入白砂糖和黑白芝麻，搅拌均匀。

　　5、煮好的小圆子直接捞到糖汁中，小火煮片刻，（注意将锅子摇摇，使糖汁均匀裹满圆子，同时还可以避免糊底）糖汁浓稠，圆子后关火。

　　6、将圆子装盘，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

　　做法三

　　材料

　　糯米粉；100克

　　水：适量

　　熟花生米：20克左右

　　红糖：2勺

　　水：2勺

　　份量：20颗

　　步骤

　　1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟；

　　2、花生米擀烂；

　　3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些；

　　4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用；

　　5、锅中放红糖和水；

　　6、煮2分钟左右，成红糖浆；

　　7、放入糯米团子，晃荡小锅；

　　8、再小火煮1、2分钟就好。翻出来，撒上花生碎。

　　做法四

　　主料

　　糯米粉115克

　　辅料

　　花生仁(生)20克

　　蔓越莓干20g

　　鸡蛋1个

　　植物油1茶匙

　　水300克

　　白糖20克

　　红糖30克

　　步骤

　　1.锅内倒入少许油，倒入花生后开小火煸熟

　　2.盛出晾凉

　　3.将花生去皮装入袋子

　　4.用擀面杖压碎

　　5.备用

　　6.继续用锅内剩余的底油，将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮

　　7.盛出放凉

　　8.切丝备用

　　9.将蔓越莓干切碎，备用

　　10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成团

　　11.然后分成大小均匀的小剂子，搓圆即是糯米圆子

　　12.干净的锅内倒入适量水烧开，倒入糯米圆子

　　13.中火煮至圆子浮起

　　14.捞出过凉备用

　　15.另取一锅，倒入200克水，加入红糖和白糖

　　16.开中火煮开

　　17.捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中

　　18.转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可，盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰

　　技巧

　　1、煸炒花生时注意凉油下锅，并且使用小火；注意盯着，煸炒不要过久；我当时一不留神，就有点儿煸糊了；

　　2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去，慢慢添加，根据面团的状态决定添水多少；

　　3、糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定，注意个头儿大小匀称就好；

　　4、这个分量做出来，量稍微有些多，适合三四个人一起吃的哈，不过不要久存，时间长了圆子会变硬。

　　红薯糖不甩

　　主料

　　糯米粉100克

　　红薯200克

　　辅料

　　花生仁(炒)30克

　　白芝麻20克

　　椰丝适量

　　调料

　　冰糖40克

　　红糖10克

　　步骤

　　1.所用材料集合

　　2.红薯洗净切片，上蒸锅蒸熟（或者微波炉转熟）。

　　3.蒸熟的红薯冷却后，去皮，加入到糯米粉中。

　　4.慢慢的搓揉成粉团。

　　5.取等量的粉团，搓成均匀的小汤圆。（搓好的小汤圆要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准）。

　　6.锅内烧滚水，放入小汤圆，慢火煮。

　　7.另起锅，加水煮融黄冰糖和红糖（可以一边煮汤圆一边熬糖浆）。

　　8.糖浆慢慢熬制微粘稠，放入煮熟的红薯圆子略煮即可捞出。

　　9.将熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中捣碎，捣碎的花生芝麻粉中，加入一点椰丝拌匀，最后直接将粉料加在汤圆上，一份营养，美味的糖不甩大功告成啦。