粉末油脂

取自 食品百科全书

　　又称奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

　　粉末油脂简介

　　粉末油脂又称奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

　　但是植脂末(奶精)的主要成分是氢化植物油,这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险！

　　应用范围

　　含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力、果冻等食品。

　　产品类型：

　　可根据用户的要求，生产不同脂肪含量和香型的产品。

　　主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化，咖啡伴侣专用脂植末、乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。

　　产品特点

　　水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。

　　微胶囊化产品更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。

　　可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量，降低成本。

　　贮存及保质期：

　　阴凉、干燥、通风场所，密封保存，真空保存。在未开封状态下，保质期12个月。

　　植脂末质量指标

　　执行标准 Q/YLC 002-2004

　　检 测 项 目 质 量 指 标(%)

　　色泽状态 乳白色粉末状

　　气味 奶香味

　　水分 ≤ 2.0 %

　　脂肪 20-50 %

　　酸价 ≤ 2.0

　　过氧化值 ≤ 0.25mg/g

　　表面油率大于90%

　　无致病菌检出，无重金属检出

　　呈味粉末油脂（粉末油脂的其一）

　　呈味粉末油脂系列，是以新鲜上等的动物油脂和天然肉类提取物为原料，先将油 脂提取、精炼、复合增香反应得精油，再以肉类提取物吸咐精油，然后应用纳米材料和 微胶囊技术将吸咐有大量精油的肉类提取物进行微胶囊包埋并喷雾干燥为成品。具有天 然动物油脂的浓郁香味和滋味，肉味突出、鲜美、圆润、延伸感强，有脂香味、油脂感 和肉滋味三合一的效果。可替代香精和呈味粉、HVP、风味化酵母提取物、油脂。广泛 应用于家用调味料、鸡精、方便面、膨化休闲食品等。