米夏埃尔·朱约庄园

取自 食品百科全书

米夏埃尔·朱约庄园（Domaine Michel Juillot）的红葡萄酒

米夏埃尔·朱约庄园很可能是墨乔雷(Mercurey)的最佳庄园之一，而且肯定是最有干劲的。米夏埃尔·朱约在不到20年的时间里，把庄园的面积扩大到75英亩，质量从未下降。自1994年起，他那能干的儿子劳伦(Laurent)担任其酿酒师。

庄园出产一系列有趣的第一土酒墨乔雷酒，由当地的巴劳尔特克罗(Closdes Barraults)、艾韦克克罗(ClosI'Eveque)、勒香普·马丁(LesChampsMartins)以及庄园独营的唐聂尔克罗(ClosTonnerre)提供。每一种都具有独特的香味，且有很好的颜色，果香、橡木香匀和，有突出的矿物质味如女伊圣乔治(NuitsSt．Gorge)一般。也许是要显出比科尔多省的同行做得更好，米夏埃尔现在还用租种的葡萄酿制有劲度的科顿·皮埃尔(CortonPerrieres)。

墨乔雷的现代酿酒工业可以说完美无缺。整串的葡萄采摘后集中去梗。经过5日的冷浸以保证好色泽，再在相对高温的环境下在开盖木缸中发酵7日。经过进一步的连衣浸渍后，葡萄酒便入捅，这样在随后的苹果乳酸发酵中，橡木气味得以优化。这里新橡木的使用量控制得谨慎而科学，一般是在10％--20％之间，这视具体年份而定。

为迎接千禧年，米夏埃尔正准备推出用70年老植株酿制的1988年份酒，命名为“墨乔雷2000”，全部采用约2．3升瓶装。