竹笋罐头

取自 食品百科全书

　　罐头竹笋是由鲜小竹笋等制作的食物，制作难度普通。

　　原料

　　鲜小竹笋500克。

　　调料

　　糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。

　　新鲜小竹笋

　　1、去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3—5次。

　　2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘,带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。

　　特点

　　笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。

　　制作关键

　　1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。

　　2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。

　　3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。