窨酒

取自 食品百科全书

　　窨酒（窨：与“印”同音）是四川著名的功能保健酒。窨酒以糯米、酒麴、糖（黄糖、白糖或冰糖）、猪油等为主料，以橘皮、桂花、枸杞、红枣甚至人参、天麻等作辅料，以取其色、香、味。

　　特点

　　酿制方法是:先将糯米于锅中煮至半熟,然后滤干,放入木甄蒸熟,凉冷,加入曲药搅匀,装入坛中,随以稻索细密包裹酒坛,点燃稻索进行加温(如蚊 香燃烧),酿成水酒,然后榨水去渣澄清,加入糖、猪油、橘皮、桂花、枸杞、红枣、人参、天麻等,再放入可容数百斤甚至上千斤的大坛内下窖, 有的甚至在田中挖窖。存窖时间越长,窨酒质量越好,酒精度一般约20度左右。若认为酒精含量低,也可适当加入优质白酒。窨酒一般归属黄酒类 ,酒熟后其色略黄而清,其味香甜可口,酒劲颇大,饮之不觉而醉,谓之“后催”。由于以精选糯米制成,营养丰富,又含有多种天然补品,故能舒筋 活血,滋阴补肾,开胃健脾,长期饮用,能补虚益气,美容养颜,延年益寿。由于川南一带以“窨”呼“窖”,故谓之“窨酒”。四川兴文数年前已成立公 司,结合传统工艺和现代技术进行“窨酒”的规模化生产,名之曰“僰酒”,畅销海内外。

　　制作

　　窨酒主要以醪糟入坛密封，埋于地下，二三十年或更久取出，越久越醇。酒得地气之助，受天时之利，升华为酒胆酒魂。满坛醪糟经几十个春夏秋冬，出土时已凝缩为仅有小半坛的透明酒冻，取一小匙，加水兑成一瓶，便可供三五人一醉。

　　窨酒酒色艳如琥珀，灿若朝阳，那明丽绝不是人工可以造作出来的；酒香极为清芬宜人，像是松针莲叶菊英桂蕊合酿出来的香气；酒味甘甜，如掺有纯正的果露蜜汁，不腻不燥，甜得清秀，甘得醇雅，吃窨酒能使人明白什么叫做色香味俱佳。窨酒非媚俗取宠，也不名贵骄人，人们可以以一种敬意和喜悦去领略它那绝世的风味和苍古的神韵。