空心烧饼

取自 食品百科全书

　　空心烧饼是老北京汉族传统名点。主要原料是白面、芝麻，口味是香，工艺是烘。用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面。

　　原料

　　普通面粉200克　开水（70度左右）80克　一勺油　白芝麻小半碗

　　做法

　　1.先在面粉里加入一勺食用油；

　　2.加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团；

　　3.把面团分成30克左右的小剂子;

　　4.取一个小剂子，摁扁；

　　5.取一个8克左右的小剂子，沾上油，在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油；

　　6.把面皮连同8克的小剂子包起来，面团上沾点水后再沾芝麻；

　　7.把面团再摁扁后擀圆，放入烤盘里；

　　8.烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。（没有烤箱的可以用平底锅）

　　总结五个小窍门

　　2.和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软；

　　3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞；

　　4.如何让芝麻附着在面皮上呢？只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面；

　　5.粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。